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有一种食品，在沂蒙人的心目中有着极其重要的地位。无论是在家还是外出，哪怕是走亲访友，旅游谋生，人们仿佛随时都不能少了这种食品，那就是沂蒙煎饼。其他食品可以几天或者更长的时间不吃，可要有三顿不吃煎饼，沂蒙人真的会受不了的。“沂蒙煎饼卷大葱，配上咸菜和麻花”，煎饼的这种吃法是会把人馋坏的。
煎饼，俗称nia ning或jia ning,是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。
随着科技的发展，煎饼也可以用机器进行加工,这种就叫做机器煎饼。因此，传统的手工制作的就叫做手工煎饼。
制作煎饼的原料主要是小麦。在过去生活困难时期，穷人家里没有小麦只好用玉米、红薯、高粱、包括野菜和树叶等替代小麦制作。现在以纯小麦为原料制作的叫小麦煎饼；也有以小麦为主，用小米、玉米、谷子、高粱等混合加工的，叫做杂粮煎饼。这种杂粮煎饼不同于过去物资匮乏时期的替代品，杂粮的使用起到增强口感，增加营养，利于消化、强身健体的作用。
原始的加工方法：
取一些麦子用水淘洗干净并泡软。
然后将泡好的麦子用石磨磨成糊状，称为“糊子”。
在地上用几块石头支好鏊子，点火后将鏊子烧匀。
用勺子舀一勺磨好的糊子放到鏊子上。
用煎饼匙子赶着糊子在鏊子上均匀的摊开。（火一定要烧均匀，否则糊的糊，生的生。烧火的原料主要是庄稼秸秆。煎饼匙子有好几种，有条状的，有半圆状的，也有适合手握的长方形的。每个人根据自己的习惯选用不同的煎饼匙子）。
最后等边上都翘起来时，差不多就熟了。
用小铲子轻轻铲动，双手捏住煎饼边，将饼从鏊子上揭起。
一张热乎乎的煎饼做好了。
如今的加工方法：
“煎饼糊子”直接用生水与面粉混合搅匀即可，如果是几种谷物混合加工的叫做“杂粮煎饼糊子”
烙煎饼的过程已经发展的各不相同，有的仍然使用烧地鏊子的办法，也有的改成了煤球炉子，还有的整个过程全靠机器流水加工。
具体什么样的煎饼好吃，关键要掌握好度。一要看配料，二要看火候，三要看厚薄，四要看密度，五要看干湿，总之，是看综合的加工技术。
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